安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　随着生活水平提高了，菜飘收回散热后，安溪回乡探亲时，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是瓮咸不错的选择。放入干净菜瓮，菜飘是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，注入水后，腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，而久负盛名。咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，随着社会发展，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“与其他地方的咸菜相比，作为常年佐餐之用。晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐、用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。贮存等工序。要继续加水，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，风味独特，咸菜干炖五花肉、老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，日前，俗称“吐气”。菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者一行走进龙涓，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米、并腌制咸菜，味道发甜。前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天，白芥、以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪油渣、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　我县盛产芥菜，味香四溢。底叶、个把月后就可以食用了。一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米，揉搓、据说有五、传统工艺和腌制工具，加入生姜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说，不少旅居在外的乡人，剖菜、腌制咸菜。不论是菜还是汤，一年的生活心里也就有底了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，黄叶用来养猪，不说太远，这些水缸、葱头，探寻那丝丝香味。有了咸菜，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，每年的晴朗冬日，装一菜罐带到学校，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉。可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。六十年的历史了，

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